用毫不起眼的羊脊骨，經過廚師精心烹調，再據其形狀冠以蝎子之名，因此聞名北方一帶。只要美美的一鍋上桌，你就顧不得其他的了，咱先來一塊過過癮吧，將骨縫中的美味毫不留情的糾出來，正是品嘗羊蝎子火鍋的目的。

羊蝎子火鍋

  羊蝎子火鍋用料

  鍋底用料：羊脊骨(羊蝎子)1000克，羊肋排500克，老姜5片，大蔥5段，蒜20克，鹽5克，雞精4克，醬油40毫升，油15毫升。

  燉肉用香料：肉豆蔻2枚，香葉3片，八角2個，花椒10粒，小茴香10粒，丁香3粒，桂皮1片，黨參1根，草果1枚，黃芪5粒，砂仁2粒，枸杞5粒，南姜1個。

  涮料：茼蒿200克，土豆200克，平菇300克，粉絲50克，面粉100克，大白菜200克。

  羊蝎子火鍋鍋底做法

  a.羊脊骨和羊肋排洗凈、切大塊，放入煮鍋中，加入適量涼水，大火煮開后撈出羊脊骨和羊肋排用涼水洗凈備用。

  b.炒鍋中的油中火加熱至五成熱，放入大蔥段、老姜片和蒜煸炒至香味出。參入充足的涼水和羊肋排，羊脊骨一起然后用大火加蓋煮到快要沸騰之前，即刻加入醬油，不要攪拌，等到煮開后再打去湯面上的浮沫，接著再將裝入調料包的燉肉香料放入湯中，再加入其他余下火鍋鍋底料調用小火繼續燜煮兩個小時。

  c.準備上桌之前將調料包取出，連湯一起盛入火鍋之中，等到新燒開后，將羊骨先吃完再涮煮其他涮料。

  羊蝎子火鍋部分涮料做法

  一.將面粉放入盆中，少許加入涼水，即刻用筷子攪拌，又一次加入少許涼水繼續攪拌，一直攪拌到面粉象棉絮的樣子，碗中要留少量干面粉，然后將所有已形成棉絮狀的面片使勁的揉和到一起，再反反復復按揉成一個大面團，用保鮮膜蓋上餳制十來分鐘。準備上桌給客人吃前在案板上鋪成的薄面，再將面團搟壓成5毫米厚的大片，上下反復折疊兩遍，切成合適的份量裝盤上桌。要吃的時候再將一份面片抖開，兩手向兩邊抻拉，拉成寬面條下入燒的沸騰的湯鍋中煮熟即可食用。

  二.洗凈的土豆去皮，切成3毫米厚的大片。大白菜取白菜葉部分掰開然后裝入一個小筐。茼蒿也洗凈裝盤。粉絲放入盆中，加入足量的涼水浸泡至回軟，然后裝盤上桌，平菇洗干凈，再撕成小塊裝入盤中。這些菜隨燙隨吃。

  羊蝎子火鍋蘸料

  蘸味料：羊蝎子火鍋本來就是味濃湯鮮的特點，所以一般客人在吃的時候都不需要單獨制備蘸料，不過要是在涮菜過程當中覺得口味不合你的口味，那么就使用北京涮羊肉用的的麻醬調料作為其蘸料。